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速凍與冷凍食品小常識

速凍與冷凍食品小常識

發布日期:2022-04-19 作者: 點擊:

冷凍食品

一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區冷凍,因為溫度下降緩慢,食物中的水會形成大塊冰晶,破壞食物的細胞結構,導致營養流失,口感變差。

速凍食品

快速地把食品溫度降低到遠低于水的冰點(通常在-18℃以下)。由于降溫速度快,食物中的水分會進入一個“過冷”的狀態,此時形成的“冰晶”很小,小到不會嚴重破壞食物細胞,能Z大程度地保留食物的營養和口感。而且,低溫可以限制了微生物的活動,使得速凍食品不易腐敗變質,從而能夠保存時間較長。


速凍食品


需要注意的問題

低溫雖能起到抑制微生物生長和繁殖的作用,但并不能徹底殺死微生物,因為速凍的目的是抑制食品中可能攜帶致病菌的生長繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長,一旦食物被致病性的微生物污染,隨著時間的延長,毒素可能會積累,導致食品變質。所以很多人把冰箱當成萬能的儲藏箱,以為冷凍就不會過期的做法,是大錯特錯的。 

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