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?速凍卷餅口感發生變化的原因有哪些?

?速凍卷餅口感發生變化的原因有哪些?

發布日期:2021-11-03 作者: 點擊:

速凍卷餅口感發生變化的原因有哪些?

想到速凍食品,大家肯定會做餛飩,餃子,還有面餅。

速凍食品是將需速凍的食品,經過適當的處理,急速冷凍,低溫儲存,于-18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。

速凍卷餅食物口感、風味方面會出現很大的變化,更重要的是,速凍食品的營養價值無法和其新鮮狀態下的營養等相比。

因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響,如果沒有連貫的低溫儲藏條件,速凍食品很可能變質。

要維持肉制品起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20%。

速凍卷餅

很多營養成分會被消化至基本單位才能被人體吸收,比如米飯面條中的碳水化合物主要被消化為葡萄糖等;魚肉等蛋白質被消化至氨基酸等。冷凍食品會改變食品結構,使得部分物質降解分解,但是很難改變小分子的結構。從這個角度來說,速凍食品根本不會影響食品營養價值或者影響很小。

速凍的主要影響營養價值的原因不是速凍本身,而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。

如果運輸過程中解凍食品,會造成食物營養流失,喪失原本的口感。

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